Menyamakan harga dine-in dan aplikasi pesan antar, dapat merugikan karena komisi platform 20% menggerus margin. Pengelola kuliner perlu menerapkan strategi markup harga yang akurat untuk menghindarinya.
Harga jual online dihitung dengan membagi harga dasar terhadap sisa persentase setelah komisi. Bundling dan diskon bertingkat menjaga laba, dengan dukungan konsultasi profesional untuk struktur biaya.
Banyak pemilik restoran yang senang saat pesanan online meledak. Ponsel terus berbunyi, driver antre panjang di depan meja kasir. Namun, kebahagiaan itu sering sirna saat menghitung keuntungan di akhir bulan. Mengapa? Karena banyak yang tidak menyadari bahwa komisi aplikasi memakan sebagian besar margin keuntungan.
Kenapa Banyak Restoran Mengalami Kerugian di Aplikasi Online?
Kesalahan terbesar pemilik usaha F&B pemula adalah menyamakan harga menu untuk pelanggan makan di tempat (dine-in) dengan harga di aplikasi online. Padahal, struktur biayanya sangat berbeda.
Komisi Tersembunyi yang Sering Dilupakan
Aplikasi pihak ketiga biasanya memotong komisi sekitar 20% dari harga jual. Belum lagi tambahan biaya untuk program promosi. Jika kamu tidak memasukkan komisi ini ke dalam strategi harga menu restoran kamu, margin keuntunganmu yang akan dikorbankan.
Cara Menghitung Harga Jual di Aplikasi Online agar Tetap Untung
Pengalaman Elmer, salah satu tim dari Jalan Keluar Konsultan, menunjukkan bahwa perlu ada perlakuan khusus untuk harga di aplikasi pesan antar makanan. Untuk menghindari kerugian, kamu harus menerapkan markup harga khusus untuk aplikasi. Berikut ini langkah-langkah yang perlu kamu ikuti:
- Pahami HPP Menu Kamu: Sebelum menaikkan harga, pastikan kamu sudah mengetahui persentase food cost yang ideal untuk restoranmu.
- Gunakan Formula mark-up: Jangan sekadar menambah 20% dari harga jual. Gunakan formula: Harga Jual Online = Harga Dine-in / (1 – Persentase Komisi).
Simulasi Perhitungan Mark-up Harga
Mari kita lihat perbandingan antara perhitungan yang salah dan perhitungan yang benar menggunakan tabel berikut.
| Deskripsi | Perhitungan Salah (Harga Disamakan) | Perhitungan Benar (Formula Mark-up) |
|---|---|---|
| Harga Dine-in | Rp 30.000 | Rp 30.000 |
| Harga Jual Online | Rp 30.000 | Rp 37.500 |
| Potongan Komisi (20%) | Rp 6.000 | Rp 7.500 |
| Uang yang Diterima Restoran | Rp 24.000 | Rp 30.000 |
Strategi Promo Tanpa Membunuh Margin
Selain perhitungan harga dasar, kamu juga harus cerdas dalam mengatur promo. Cobalah strategi berikut:
- Bundling Produk: Gabungkan makanan yang marginnya kecil dengan minuman yang marginnya besar.
- Diskon Bertingkat: Buat syarat minimum belanja yang tinggi agar pelanggan membeli lebih banyak produk sekaligus.
Terapkan Strategi Ini di Platform Gofood atau Grabfood
Berjualan di platform online membutuhkan strategi penentuan harga khusus. Jika kamu masih kesulitan meracik strategi penentuan harga (pricing) atau menghitung struktur biaya (costing) yang sehat untuk bisnismu, tim pakar kami di Jalan Keluar Konsultan siap membantu.
Hubungi kami untuk sesi konsultasi mendalam agar restoranmu bisa berekspansi tanpa takut boncos operasional.
Jasa Analisa Cost
Analisa untuk menghitung kebutuhan cost pada bisnis F&B : food cost hingga overhead cost.
Pelajari Layanan Ini →
Elmer Fernaldi
Elmer Hafiizh adalah seorang profesional 5+ tahun di bidang Digital Marketing. Keahlian khususnya adalah sebagai seorang SEO Specialist dan Content Writer terkait bidang properti, kuliner, serta rumah tangga.Tim ahli dari Jalan Keluar Konsultan yang berfokus pada pengembangan dan optimalisasi bisnis F&B di Indonesia.
